Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания

Грядущие новогодние праздники – отличный повод разнообразить свой досуг походом в ресторан или кафе. Чтобы посещение предприятия общественного питания оставило у Вас приятные воспоминания на долгое время, необходимо помнить о том, что приобретаемые кулинарные изделия должны быть не только вкусными, но и, в первую очередь, безопасными. Важную роль в этом вопросе играют сроки годности, условия хранения и реализации готовых блюд:

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C^о, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 C^о.
Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины и иметь температуру не выше 14 C^о. Срок реализации блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления.
Салаты, винегреты в незаправленном виде должны храниться не более 6 часов при температуре 4+/-2 C^о; заправлять салаты и винегреты необходимо непосредственно перед раздачей.
Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени на предприятиях общественного питания готовятся по мере спроса.
Кондитерские изделия с заварным кремом, кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой имеют срок годности 18 часов; пирожное «Картошка» - 36 часов; торты и пирожные без отделки кремом, с фруктово-ягодной, сливочной, помадной отделкой – 72 часа. Кондитерские изделия с кремом хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6 C^о. Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с пралиновой, фруктовой отделкой должны храниться при температуре не выше +18 C^о.

Помните, что если Вы сомневаетесь в доброкачественности употребляемого блюда, лучше от него отказаться. Приятного аппетита и будьте здоровы!