Рекомендации, требования к производству и реализации напитков, в том числе кваса
Квас — традиционный славянский безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлебокрусской кухни, например, окрошки и ботвиньи. Квас обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы.
При изготовлении кваса не допускается применение искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей, консервантов.
Основные требования к производству кваса:
— технологические процессы, режимы их осуществления и работа технологического оборудования должны обеспечивать качество и безопасность производимой продукции;
— обязательно соблюдение поточности технологических процессов, исключающей загрязнение производимой продукции и сырья;
— обязательно соблюдение условий хранения сырья;
— помещения, оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства продукции, должны содержаться в надлежащем санитарном состоянии, исключающем загрязнения продукции;
— способы и периодичность санитарной обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, санитарной обработки (мойки) и дезинфекции оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции, должны обеспечивать ее безопасность;
— персонал, занятый в процессе производства пищевой продукции должен: знать и соблюдать требования, обеспечивающие безопасность производства пищевой продукции; проходить предварительные и периодические медицинские осмотры; соблюдать личную гигиену;
— изготовитель продукции обязан разработать программу производственного контроля, направленную на обеспечение соответствия выпускаемой продукции и организовать производственный контроль.
Срок годности разливного кваса изготовитель устанавливает в соответствии с документацией, по которой продукция изготавливается.
Основные требования к реализации кваса:
Продажа кваса на разлив должна осуществляться продавцом в специальной чистой санитарной одежде, включая головной убор, при наличии бейджика с указанием имени и фамилии продавца. У продавца должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации.
При реализации разливного кваса сотрудник, осуществляющий продажу, и емкости с квасом должны быть защищены от воздействия прямых солнечных лучей. Для реализации кваса используется посуда однократного применения, помещенная в специальные упаковки (пакеты) на специальных подтоварниках (поддонах). Хранение упаковок с посудой непосредственно на земле, на асфальтовом покрытии запрещается. Точка реализации кваса должна быть оборудована специальной емкостью с крышкой для сбора использованной посуды.
При реализации упакованного кваса следует обращать внимание на этикетку. На ней должны быть указаны наименование продукции, ее количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения, сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (например, номер партии), наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя – изготовителя пищевой продукции.
Потребитель может потребовать ознакомить его с документами, подтверждающими безопасность, качество и происхождение продукции.
Номер Единого консультационного центра Роспотребнадзора:
8 (800) 555-49-43
по России звонок бесплатный
Главное меню
Обратная связь Осторожно клещи! Провайдер МСИ Сведения об образовательной организации Аттестация методик измерений Испытательный лабораторный центр (ИЛЦ) Орган инспекции Размер платы на услуги (работы), оказываемые ФБУЗ ФЦГиЭ Роспотребнадзора Актуальная информация для граждан не имеющих признаков инфекционного заболевания и не находящихся в прямом контакте с больным новой коронавирусной инфекции, о лабораториях, допущенных к проведению
исследований на COVID-19 Для органов и организаций Роспотребнадзора
Пользователи
Пользователи1
Гости18
Роботы6
Список пользователей
KatranLife
Сейчас на сайте
Косьянов Михаил
Был(a) в сети 4 часа назад
ООО ИЛЦ Тест Плюс-Лаб
Был(a) в сети 5 часов назад
OrelFBUZ
Был(a) в сети 9 часов назад
romanovaib
Был(a) в сети 12 часов назад
RPTNZ
Был(a) в сети 19 часов назад
Обучение
Дата обучения: с 27.01.2025 по 04.02.2025
Цена обучения: 8800.00 руб.
Дата обучения: с 29.01.2025 по 30.01.2025
Цена обучения: 15100.00 руб.
Дата обучения: с 03.02.2025 по 07.02.2025
Цена обучения: 21200.00 руб.